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O Kit de Reagentes para Reação de Peroxidase do Leite é um teste RÁPIDO (2 a 3 minutos) que fornece informações a respeito da pasteurização do leite, indicando se o processo foi realizado de maneira satisfatória. O Kit deve ser mantido REFRIGERADO, sendo assim o ideal é escolher a modalidade de frete mais rápida (sedex ou transportadoa).
A peroxidase é inativada em temperaturas de 85 ºC. Se a temperatura da pasteurização for ultrapassada, não encontraremos tal enzima no leite. O uso de temperaturas excessivamente altas é indesejável nas indústrias de produtos lácteos.
Desta maneira, após realizar o teste de reação de peroxidase conforme instruções, se a solução permanecer incolor, o teste apresentou-se negativo para Peroxidase, ou seja, o leite foi aquecido em temperaturas superiores às temperaturas desejáveis. Se a solução ficar com coloração rosa salmão, indica que o teste é positivo para peroxidase (ou seja o leite não foi tratado termicamente em temperatura superior a 85º C). Para maiores informações sobre o tratamento térmico do leite, é importante realizar também o teste da fosfatase alcalina, que indicará se o leite foi pasteurizado ou não.
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