KIT ALIZAROL (1L) E SOLUÇÃO DORNIC (HIDRÓXIDO DE SÓDIO 0,11N ou N/9) (1L)

O alizarol é uma solução alcoólica, geralmente composta por álcool etílico com alta graduação (acima de 72% v/v), e um indicador de pH conhecido como alizarina (1,2 dihidroxiantraquinona). Essa solução encontra ampla aplicação na indústria láctea, sendo fundamental para a avaliação da qualidade do leite e de seus derivados.

Diferentes Graduações e Concentrações
A graduação alcoólica do alizarol é um fator crucial para a eficácia do teste. Quanto maior a graduação, maior a sensibilidade do teste. As graduações mais comuns encontradas no mercado são 72°GL e 75°GL. A escolha da graduação adequada dependerá do tipo de leite a ser analisado e dos padrões estabelecidos pela indústria ou legislação.

Principais Testes com Alizarol
O teste do alizarol é um método simples e rápido para avaliar a estabilidade térmica do leite, ou seja, sua
capacidade de resistir ao tratamento térmico sem coagular. Essa estabilidade está diretamente relacionada à composição do leite, principalmente à relação entre caseínas e cálcio.

Como o teste é realizado?

1. Aquecimento: Uma pequena quantidade de leite é aquecida em um tubo de ensaio.
2. Adição do alizarol: Algumas gotas de alizarol são adicionadas ao leite aquecido.
3. Observação da reação: A mudança de cor e a formação de coagulo são observadas.

Interpretação dos resultados:

• Leite normal: A coloração varia do vermelho-tijolo ao róseo-salmão, sem formação de coagulo ou com poucos grumos muito finos.
• Leite instável: Formação de grumos, flocos ou coágulos grandes. A coloração pode variar entre amarela e marrom ou entre lilás e violeta, indicando um pH fora da faixa normal do leite.

Além da estabilidade térmica, o teste do alizarol pode fornecer informações sobre:

• Acidez do leite: A mudança de cor do indicador pode indicar um aumento da acidez, que pode estar relacionado à fermentação ou à adição de ácidos.
• Contaminação bacteriana: Algumas bactérias podem produzir ácidos que alteram o pH do leite e influenciam a reação com o alizarol.
• Presença de substâncias estranhas: Algumas substâncias presentes no leite, como detergentes ou outros contaminantes, podem interferir na reação e alterar os resultados do teste.

Importância do Teste do Alizarol

O teste do alizarol é uma ferramenta fundamental para o controle de qualidade do leite nas fazendas e indústrias. Ele permite:

• Selecionar leites com boa estabilidade térmica: Garantindo a qualidade do produto final e evitando perdas durante o processamento.
• Detectar problemas de higiene e contaminação: Identificando leites com alta acidez ou presença de bactérias.
• Avaliar a eficácia dos processos de produção: Verificando se o leite está sendo tratado corretamente e se atende aos padrões de qualidade.

O alizarol é um reagente simples, mas poderoso, que permite uma avaliação rápida e eficiente da qualidade do leite. No entanto, é importante ressaltar que o teste do alizarol é um método qualitativo e não fornece informações quantitativas sobre os componentes do leite. Para uma análise mais completa, são necessários outros métodos complementares, como a análise físico-química completa do leite.

*Observação: As informações aqui apresentadas têm caráter informativo e não substituem a consulta a manuais técnicos e normas específicas para cada caso.

A Solução Dornic (Hidróxido de Sódio 0,11N ou N/9) é utilizada fundamentalmente para verificar a acidez do leite. A solução Dornic é uma solução aquosa de hidróxido de sódio (NaOH) com uma concentração de 0,11N, equivalente a N/9 (ou 1/9 normal). É uma ferramenta crítica para a análise de acidez em leite e outros líquidos, desempenhando um papel crucial no controle de qualidade na indústria alimentícia e no ensino de técnicas analíticas. Esta solução é levemente alcalina e é especificamente utilizada para a determinação da acidez em líquidos, como o leite, através de titulação.

Principais Aplicações:

*Verificação da Acidez do Leite:
   *Teste Dornic: A principal aplicação da solução Dornic é a realização do teste Dornic, que é um método para medir a acidez do leite. Este teste é fundamental para avaliar a qualidade e frescor do leite, pois o aumento da acidez pode indicar deterioração ou contaminação. A solução Dornic é titulada contra uma amostra de leite para determinar o nível de acidez em graus Dornic.

*Controle de Qualidade na Indústria Alimentícia:
   *Monitoramento de Produtos Lácteos: Na indústria de alimentos, especialmente na produção de leite e derivados, a solução Dornic é utilizada para monitorar e controlar a acidez de produtos lácteos durante o processamento e armazenamento, assegurando que os produtos atendam aos padrões de qualidade e segurança.

*Análise de Outros Produtos Líquidos:
   *Avaliação de Acidez: Embora seja mais comumente usada para leite, a solução Dornic pode ser aplicada para medir a acidez de outros líquidos alimentícios e bebidas, ajudando a garantir que estejam dentro das especificações desejadas.

*Educação e Pesquisa:
   *Ensino de Técnicas Analíticas: Em ambientes acadêmicos e de pesquisa, a solução Dornic é utilizada para ensinar técnicas de titulação e análise de acidez, proporcionando uma ferramenta prática para o estudo da química analítica e dos métodos de controle de qualidade.